Préparation : faire tremper les piques en bois dans de l’eau (cela les empêchera de brûler sur le barbecue). Écraser grossièrement au mortier les grains de poivre, puis les mélanger avec les graines de moutarde, le gingembre moulu, les oignons granulés et la bière. Découper les steaks en morceaux de la taille d’une bouchée et les mettre dans la marinade. Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner 2-3 heures.
Éplucher les poivrons, les couper en quatre, éliminer les pépins et les saler. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive, puis ajouter les poivrons et les faire revenir 8-10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter une pincée de paprika en poudre et laisser refroidir (voir astuce). Couper les oignons en quatre, les éplucher et séparer les différentes couches. Les assaisonner avec du sel et 2-3 gouttes de vinaigre de vin rouge, puis réserver.
Éplucher les carottes et les râper. Émincer le chou très finement à la mandoline ou au couteau. Saler légèrement les légumes. Dans un saladier, les « pétrir » avec le jus de citron, le miel et le gingembre moulu pour les attendrir. Tailler la mangue en lamelles et les ajouter à la salade avec l’huile d’olive. Hacher grossièrement les cacahuètes et les incorporer à la salade juste avant de servir.
Allumer le feu : sur 6-8 piques, embrocher en alternant les morceaux de viande marinée, les poivrons et les oignons. Les braises doivent être à point, rougeoyer intensément et être couvertes d’une fine couche de cendres. Faire griller les brochettes 6-8 minutes en les retournant régulièrement. Mélanger le sel, le paprika fumé et un peu d’ail. Ensuite, saupoudrer les brochettes avec le mélange et les servir accompagnées de salade.
Notes
Astuce : évidemment, il est tout à fait possible d’utiliser les poivrons crus et non pelés pour les brochettes, ils sont cependant beaucoup plus digestes sans la peau et ils développent des arômes plus intenses lors de la cuisson, qui sont par ailleurs rehaussés par la pincée de paprika en poudre – une préparation qui a du bon !
