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Saltimbocca de poulet au poivre, polenta crémeuse aux cèpes et tomates à la cannelle

saltimbocca de poulet

Saltimbocca de poulet au poivre, polenta crémeuse aux cèpes et tomates à la cannelle

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 40 min
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 8 feuilles de sauge fraîches
  • 8 escalopes de poulet bio de 90 g chacune
  • 8 tranches très fines de jambon de Parme
  • 20 g de cèpes séchés en bocal
  • 400 ml de bouillon de poule
  • 1/2 citron bio Zeste
  • 100 g de Parmesan fraîchement râpé
  • 80 g de semoule à polenta
  • 200 ml de lait
  • 100 g de crème
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à café de Mélange 5 Baies en grains FUCHS
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 g de tomates cerises
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne brut
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • Sel de table au sel de mer
  • ½ cuillère à café de Cannelle moulue FUCHS

Instructions
 

  • Déposer une feuille de sauge sur chaque escalope de poulet, puis les envelopper dans une tranche de jambon de Parme et les réserver sur une assiette au réfrigérateur.
  • Réduire les cèpes en miettes et suite aux indications d’utilisation, les rincer brièvement, puis laisser égoutter.
  • Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poule, le lait, la crème, le zeste de citron et les cèpes. Verser en pluie la semoule à polenta et la faire gonfler pendant cinq minutes à feu doux, en remuant continuellement.
  • Incorporer le Parmesan et le beurre à la polenta. Saler éventuellement et maintenir au chaud.
  • Laver les tomates et enlever les pédoncules. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les tomates à feu vif. Ajouter le sucre de canne brut et laisser légèrement caraméliser. Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter votre préparation de tomates et laisser compoter 2 minutes. Assaisonner avec la cannelle, le sel et la moitié du Mélange 5 Baies, puis maintenir au chaud
  • Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les saltimbocca des deux côtés pendant environ trois à quatre minutes. Saler et poivrer.

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