Déposer une feuille de sauge sur chaque escalope de poulet, puis les envelopper dans une tranche de jambon de Parme et les réserver sur une assiette au réfrigérateur.
Réduire les cèpes en miettes et suite aux indications d’utilisation, les rincer brièvement, puis laisser égoutter.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poule, le lait, la crème, le zeste de citron et les cèpes. Verser en pluie la semoule à polenta et la faire gonfler pendant cinq minutes à feu doux, en remuant continuellement.
Incorporer le Parmesan et le beurre à la polenta. Saler éventuellement et maintenir au chaud.
Laver les tomates et enlever les pédoncules. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les tomates à feu vif. Ajouter le sucre de canne brut et laisser légèrement caraméliser. Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter votre préparation de tomates et laisser compoter 2 minutes. Assaisonner avec la cannelle, le sel et la moitié du Mélange 5 Baies, puis maintenir au chaud
Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les saltimbocca des deux côtés pendant environ trois à quatre minutes. Saler et poivrer.
