Saltimbocca de poulet au poivre, polenta crémeuse aux cèpes et tomates à la cannelle
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 40 min
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 8 feuilles de sauge fraîches
- 8 escalopes de poulet bio de 90 g chacune
- 8 tranches très fines de jambon de Parme
- 20 g de cèpes séchés en bocal
- 400 ml de bouillon de poule
- 1/2 citron bio Zeste
- 100 g de Parmesan fraîchement râpé
- 80 g de semoule à polenta
- 200 ml de lait
- 100 g de crème
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café de Mélange 5 Baies en grains FUCHS
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 g de tomates cerises
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne brut
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Sel de table au sel de mer
- ½ cuillère à café de Cannelle moulue FUCHS
Instructions
- Déposer une feuille de sauge sur chaque escalope de poulet, puis les envelopper dans une tranche de jambon de Parme et les réserver sur une assiette au réfrigérateur.
- Réduire les cèpes en miettes et suite aux indications d’utilisation, les rincer brièvement, puis laisser égoutter.
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poule, le lait, la crème, le zeste de citron et les cèpes. Verser en pluie la semoule à polenta et la faire gonfler pendant cinq minutes à feu doux, en remuant continuellement.
- Incorporer le Parmesan et le beurre à la polenta. Saler éventuellement et maintenir au chaud.
- Laver les tomates et enlever les pédoncules. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les tomates à feu vif. Ajouter le sucre de canne brut et laisser légèrement caraméliser. Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter votre préparation de tomates et laisser compoter 2 minutes. Assaisonner avec la cannelle, le sel et la moitié du Mélange 5 Baies, puis maintenir au chaud
- Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les saltimbocca des deux côtés pendant environ trois à quatre minutes. Saler et poivrer.