Dans une jatte, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger.
Ajouter le sucre, les amandes moulues, la levure chimique, le zeste de citron et les épices. Bien mélanger.
Incorporer 1 œuf et l’eau, puis bien pétrir. Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (convection haut/bas) ou 160°C (chaleur tournante).
Abaisser la pâte à 2-3 mm d’épaisseur et découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.
Déposer les biscuits sur une plaque de four couverte de papier cuisson et les badigeonner avec de l'œuf battu.
Enfourner les biscuits pour env. 10 à 15 minutes.
