tailler la courgette et les poivrons en petits dés et les oignons nouveaux en rondelles. Verser le maïs dans une passoire et le laisser égoutter. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les dés de courgette et de poivron à feu vif. Ajouter le maïs,les oignons nouveaux et environ les deux tiers des tomates concassées. Assaisonner avec les deux tiers du mélange d’épices et 1 cuillère à café de sel, puis laisser mijoter.
Pour la sauce tomate :
Incorporer le reste du mélange d’épices et une pincée de sel aux tomates concassées restantes. Répartir un tiers de la préparation aux légumes sur chacune des tortillas, les enrouler et les disposer dans un plat à gratin. Verser la sauce tomate sur les enchiladas, répartir la crème sur les rouleaux, lisser puis les parsemer de fromage.
Gratiner 5-10 minutes au four préchauffé à 200 °C (convection haut/bas).
