Mélanger l’origan, le piment, le cumin et l’ail granulé puis porter à ébullition le bouillon et le lait avec un tiers du mélange d’épices. Verser la polenta en pluie et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. La saler à convenance, la verser sur une plaque de four huilée, la lisser et la laisser refroidir. Prélever des disques d’environ 7 cm de diamètre à l’aide d’un verre.
Pour le chili :
laisser égoutter le maïs et les haricots rouges. Oter le pédoncule des tomates, les faire blanchir dans l’eau chaude, les peler et les couper en dés. Tailler l’oignon en dés, les faire suer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajouter le sucre, mélanger et laisser caraméliser. Incorporer les dés de tomate, le maïs, les haricots et les épices restantes, puis faire revenir 5 minutes et réserver au chaud.
Pour le guacamole :
tailler la chair de l’avocat en petits dés et les mélanger avec 2 cuillères à café de zeste de citron vert et 3 cuillères à soupe de jus de citron vert. Saler à convenance.
Faire dorer les galettes de polenta dans une poêle avec un peu d’huile. Les dresser sur assiettes en les garnissant d’une cuillère à soupe de chili et d’une cuillère à café de guacamole.
Notes
Astuce : Blanchir : On plonge dans de l’eau bouillante salée les légumes quelques instants ou minutes, puis on les retire et on les plonge dans un récipient d’eau glacée, pour stopper la cuisson.
