Découper les courgettes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, les déposer sur une plaque de four et les saler légèrement. Éponger l’eau rendue par les courgettes avec du papier absorbant. Ensuite, tailler les tomates en fines rondelles et couper les avocats en deux. Retirer le noyau, les peler et couper la chair en fines tranches. Attendre le dernier moment pour préparer les avocats, cela évitera qu’ils ne noircissent.
Pour le pesto, effeuiller le basilic et le persil et émincer l’oignon nouveau. Mettre la roquette, le basilic, le persil, l’oignon nouveau, l’huile d’olive, du sel, du poivre et 2 cuillères à café du mélange pour pizza FUCHS dans un récipient et réduire le tout en purée fine. Réserver au frais.
Pour la sauce tomate, épépiner 2 tomates, les réduire en purée au mixeur avec le sel et le poivre, puis incorporer les 2 cuillères à café de paprika FUCHS et réserver également au frais.
Pour la crème aux noix, réduire en purée les amandes, les noix de cajou, les noix, le tahini et l’huile d’olive jusqu’à ce que la préparation ait la constance souhaitée. Saler à convenance.
Pour le montage des lasagnes, alterner les couches dans l’ordre suivant : lamelles de courgettes, pesto à la roquette, sauce tomate, tranches de tomates, crème aux noix, sauce tomate et tranches d’avocat. Terminer par une couche de crème aux noix. Bon appétit.
