Éliminer le pédoncule des tomates, les couper en deux, puis en gros dés. Hacher finement le persil et l’ail, puis les ajouter à la viande hachée avec l’œuf, le parmesan, la chapelure et un tiers du mélange d’épices ( basilic, poivre noir, marjolaine, romarin). Saler à convenance et bien mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Former de petites boulettes de viande d’environ 3 cm de diamètre et les réserver.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un fait-tout et y faire suer l’oignon jaune haché finement. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter les tomates concassées et le bouillon de viande.
Incorporer le mélange d’épices restant et une cuillère à café de sel. Ensuite, ajouter délicatement les boulettes de viande et les dés de tomates fraîches, puis laisser mijoter 40 minutes en remuant doucement de temps en temps.
