Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter l’ail râpé, puis les poivrons rouges et le ras el hanout.
Laisser revenir à feu vif pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates et assaisonner.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes. Au besoin, ajouter un demi verre d’eau.
Au bout de ce temps, faire un trou dans les légumes et casser un œuf. Faire de même avec les autres œufs et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, le temps que le blanc soit pris.
Servir aussitôt avec la feta, le persil haché et les olives.
