Porter à ébullition la crème avec les graines de vanille. Ajouter les piments de Jamaïque, les clous de girofle, les bâtons de cannelle, les badianes et le gingembre. Retirer du feu et laisser reposer au moins 1 heure. Ensuite, passer au chinois et chauffer à nouveau.
Préchauffer le four à 120 °C (convection haut/bas).
Battre les jaunes d’œuf et les œufs avec le sucre blanc. Y verser la crème épicée en remuant lentement et délicatement.
Verser env. 3 cm d’eau dans une lèchefrite. Verser la crème dans quatre ramequins à crème brûlée et les poser en douceur dans le bain-marie. Faire cuire env. 30-45 minutes au four (en fonction de la quantité de crème dans les ramequins), jusqu’à ce qu’une peau se soit formée sur le dessus de la crème et qu’elle soit légèrement ferme.
Sortir les ramequins du four, les laisser refroidir un instant, puis les mettre au moins 5 heures au réfrigérateur.
Saupoudrer la crème de sucre roux et le faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
Notes
Astuce : servir immédiatement, sinon le caramel croustillant se dissout.Astuce : mettre la gousse de vanille grattée dans une boîte de conservation avec du sucre pour obtenir du sucre vanillé fait maison.
