Couper le potiron en morceaux et retirer la peau. Faire cuire 10 minutes dans une casserole d’eau. Lorsque le couteau entre facilement dans le potiron cuit, vider l’eau et l’écraser à la fourchette
Ajouter l’eau, le sucre, les épices et les clous de girofle. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Retirer les clous de girofle et mixer au mixeur plongeant (ou dans un mixeur avec une lame en S) pour obtenir une texture fine.
Passer au chinois et réserver.
POUR LA CHANTILLY VEGAN
Placer la crème de coco, le bol et le batteur au réfrigérateur 2h à l’avance.
Battre la crème doucement puis à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle se raffermisse. Ajouter progressivement le sirop d’agave en poudre.
Lorsque la crème est bien ferme, garnir une poche à douille équipée d’une douille cannelée et réserver au frais.
PUMPKIN LATTE
Faire chauffer le lait d’amande en laissant infuser les clous de girofle pendant 10 minutes.
Retirer les clous de girofle.
Ajouter 3 à 4 CS de sirop de potiron épicé et mélanger au fouet à main.
Verser le pumpkin latte dans les verres, garnir de chantilly vegan et d’un filet de caramel.
