Ragout de bœuf italien
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 2 h
Temps total 2 h 15 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Ingrédients
Pour le ragoût :
- 500 g de viande de veau ou de bœuf
- 2 oignons
- 2 carottes
- ½ tige de poireau
- 200 ml de vin rouge
- 200 ml de fond de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à café d’origan FUCHS
- 1 cuillère à café de romarin FUCHS
- 2 pointes de couteau de piment de Cayenne FUCHS
- 1 cuillère à café de thym FUCHS
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la polenta :
- 70 g de semoule de maïs
- 300 ml de lait ou d’eau
- 20 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 gousse d’ail
- Sel de table au sel de mer FUCHS
- Persil haché en guise de garniture
Instructions
Pour le ragoût :
- découper la viande en cubes grossiers, éplucher et tailler les oignons et les carottes en dés et le poireau en fines rondelles. Faire chauffer 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y colorer la viande.
- Sortir la viande de la cocotte, la remplacer par les légumes et les faire revenir. Ajouter le concentré de tomates, la viande, le sel, les herbes aromatiques et le piment, puis déglacer avec le vin rouge.
- Arroser avec le fond de bœuf et laisser mijoter 60 minutes à couvert. Retirer le couvercle et laisser mijoter à découvert encore env. 30 minutes.
Pour la polenta :
- Hacher la gousse d’ail, l’ajouter au lait et le porter à ébullition. Verser en pluie la semoule de maïs sans cesser de remuer, puis laisser gonfler 15 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps. Ensuite, incorporer le parmesan et saler à convenance.
- Dresser le ragoût sur la polenta et garnir les assiettes de persil haché.