Verser les haricots blancs dans une passoire et les rincer à l’eau. Éplucher l’oignon, le tailler en quartiers et couper le lard en lardons. Faire chauffer l’huile d’olive dans un fait-tout, y faire suer les oignons, ajouter le concentré de tomates et laisser colorer un peu. Déglacer avec l’eau, puis ajouter les épices, les haricots et les lardons.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter les saucisses entières, les chorizos et les morcillas et poursuivre la cuisson 30 minutes à feu doux en remuant le moins possible.
À la fin de la cuisson, sortir les saucisses, les découper en dés, puis les remettre dans la potée.
