Hacher finement les oignons et les gousses d’ail, puis les faire suer dans un fait-tout avec l’huile d’olive. Ajouter le riz à risotto, poursuivre la cuisson quelques instants, puis déglacer avec le vin blanc.
Incorporer les tomates coupées en gros dés, le concentré de tomates et les herbes aromatiques. Porter brièvement à ébullition sans cesser de remuer, puis laisser mijoter doucement environ 20 minutes.
Arroser progressivement avec le bouillon de légumes, jusqu’à ce que le risotto ait une consistance crémeuse. Incorporer le parmesan et saler à convenance.
Garnir de parmesan fraîchement râpé et de basilic frais. Servir avec du vin blanc.
