Égoutter la mozzarella dans une passoire. Éplucher la mangue, éliminer le noyau et tailler la chair en tranches. Laver et effeuiller la menthe. Décortiquer et hacher grossièrement les pistaches. Presser le citron vert. Émulsionner l’huile d’olive avec 2-3 cuillères à soupe de jus de citron vert, le sirop d’érable, la fleur de sel, les flocons de piment, la citronnelle et la cannelle.
Dresser la mozzarella et la mangue sur une grande assiette. Arroser de vinaigrette, parsemer de pistaches et de feuilles de menthe, puis servir.
