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Salade de courge, sarrasin sauté et fromage de chèvre

salade de courge

Salade de courge, sarrasin sauté et fromage de chèvre

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 5 min
repos 30 min
Temps total 50 min
Type de plat Salade
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 600 g de courge butternut
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 pincée de cumin moulu FUCHS
  • 1 pincée de cannelle moulue FUCHS
  • 40 g de sarrasin
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable
  • ½ cuillère à café d'estragon FUCHS
  • 1 cuillère à d’huile d’olive
  • 80 g de fromage de chèvre
  • 1 cuillère à café de baies roses FUCHS

Instructions
 

  • Éplucher la courge et éliminer les pépins. À l’aide d’un économe, tailler la chair en très fines lamelles. Préparer une marinade avec l’huile de colza, le jus de citron, le vinaigre de vin banc, la moutarde de Dijon et 1 càc de sirop d’érable. Assaisonner avec le sel, le cumin et la cannelle. Verser sur les lamelles de courge et laisser mariner 30 minutes.
  • Pendant ce temps, faire chauffer dans une poêle 1 cuillère à café de sirop d’érable et 1 cuillère à café d’huile d’olive. Ajouter le sarrasin et l’estragon, bien mélanger et faire sauter env. 5 minutes. Laisser refroidir sur du papier cuisson.
  • Écraser les baies roses au mortier. Rouler la buche de fromage de chèvre dans le concassé de baies rose et la découper en rondelles. Dresser la courge sur les assiettes, puis garnir de sarrasin sauté et de fromage de chèvre. Selon l’envie, parsemer d’aromates frais.

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