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Surf n’ turf

Surf n' turf

Surf n’ turf

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 23 h
repos 1 d 30 min
Temps total 1 d 23 h 45 min
Type de plat Plat principal

Ingrédients
  

  • 600 g de poitrine de porc d’origine française
  • 1 ½ l d’eau
  • 120 g de sel
  • 3 cuillères à soupe sirops d’érable
  • 2 cuillères à café de Piri Piri émincé FUCHS
  • 1 poulpe prêt à cuire
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • Le jus d’un demi citron
  • 1 botte de ciboulette
  • 4 cuillères à soupe de pignons de pin
  • Huile d’olive
  • Sel aux herbes méditerranéennes FUCHS

Instructions
 

  • Mélanger l’eau et le sel, y mettre à mariner la poitrine de porc et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Sortir la viande de la saumure, la mettre sous vide et la cuire sous vide 9 heures à 78 degrés. Alternative : sortir la viande de la saumure et la mettre dans un plat à gratin. Envelopper le plat avec plusieurs couches de film alimentaire et enfourner 14 heures à 80 degrés (chaleur tournante).
  • Sortir la poitrine de l’appareil de cuisson ou du four et laisser refroidir. Réserver une nuit au réfrigérateur en aplatissant la viande dans le sachet sous vide ou le plat à gratin à l’aide d’une planche. L’épaisseur de la poitrine sera alors régulière.
  • Mélanger le Piri Piri émincé, le sirop d’érable, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de sel, puis réserver. Découper la poitrine de porc en dés réguliers et les badigeonner de marinade. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Laver les poivrons, les couper en quatre, éliminer les pépins et les cuire doucement à la poêle avec de l’huile.
  • Réduire en purée la ciboulette avec l’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du jus de citron.
  • Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Au barbecue, faire griller la poitrine de porc et les tentacules de poulpe.
  • Pour terminer, dresser une tranche de poivron rouge et de poivron jaune au milieu des assiettes et y déposer la poitrine de porc. Ajouter deux tentacules de poulpe par assiette et assaisonner le tout avec du sel aux herbes méditerranéennes. Décorer les assiettes avec l’huile à la ciboulette et les pignons de pin.

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