Surf n’ turf
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 23 h
repos 1 d 30 min
Temps total 1 d 23 h 45 min
Type de plat Plat principal
Ingrédients
- 600 g de poitrine de porc d’origine française
- 1 ½ l d’eau
- 120 g de sel
- 3 cuillères à soupe sirops d’érable
- 2 cuillères à café de Piri Piri émincé FUCHS
- 1 poulpe prêt à cuire
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- Le jus d’un demi citron
- 1 botte de ciboulette
- 4 cuillères à soupe de pignons de pin
- Huile d’olive
- Sel aux herbes méditerranéennes FUCHS
Instructions
- Mélanger l’eau et le sel, y mettre à mariner la poitrine de porc et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Sortir la viande de la saumure, la mettre sous vide et la cuire sous vide 9 heures à 78 degrés. Alternative : sortir la viande de la saumure et la mettre dans un plat à gratin. Envelopper le plat avec plusieurs couches de film alimentaire et enfourner 14 heures à 80 degrés (chaleur tournante).
- Sortir la poitrine de l’appareil de cuisson ou du four et laisser refroidir. Réserver une nuit au réfrigérateur en aplatissant la viande dans le sachet sous vide ou le plat à gratin à l’aide d’une planche. L’épaisseur de la poitrine sera alors régulière.
- Mélanger le Piri Piri émincé, le sirop d’érable, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de sel, puis réserver. Découper la poitrine de porc en dés réguliers et les badigeonner de marinade. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Laver les poivrons, les couper en quatre, éliminer les pépins et les cuire doucement à la poêle avec de l’huile.
- Réduire en purée la ciboulette avec l’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du jus de citron.
- Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Au barbecue, faire griller la poitrine de porc et les tentacules de poulpe.
- Pour terminer, dresser une tranche de poivron rouge et de poivron jaune au milieu des assiettes et y déposer la poitrine de porc. Ajouter deux tentacules de poulpe par assiette et assaisonner le tout avec du sel aux herbes méditerranéennes. Décorer les assiettes avec l’huile à la ciboulette et les pignons de pin.