Éplucher les oignons, les échalotes et l’ail. Tailler les oignons et l’ail en petits dés. Laver et éplucher les carottes et les navets. Sécher la viande avec du papier absorbant et la découper en dés d’env. 4 cm de côté.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile ou le beurre clarifié et saisir par portions la viande sur toutes les faces, saler et poivrer.
Faire dorer à feu moyen les dés d’oignons et d’ail dans le gras de cuisson. Ajouter le concentré de tomates et poursuivre la cuisson environ 30 secondes en remuant. Déglacer avec la moitié du vin rouge et laisser fortement réduire
Verser la viande dans la cocotte. Saupoudrer de farine, d’Ail granulé et d’Oignon flocons et remuer jusqu’à ce que la farine et les épices soient dissoutes. Déglacer avec le reste de vin rouge et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
Ajouter le fond de bœuf, l’eau, le Bouquet Garni et les Clous de Girofle. Préchauffer le four à 160°C (convection haut/bas) et enfourner à couvert pour environ 2 heures.
Ajouter les carottes et les navets et poursuivre la cuisson pendant 30-45 minutes.
Poêler les champignons de Paris et les ajouter à la viande.
Laisser mijoter encore 5 minutes, puis saler et poivrer avec du Poivre noir en grains fraîchement moulu.
Avant de servir, garnir de Persil et éventuellement de zeste d’orange.
