Couper l’orange en deux et la presser. Dans une casserole, porter à ébullition le jus d’orange avec le sucre vanillé et le romarin. Faire réduire de moitié, jusqu’à consistance sirupeuse. Ensuite, faire refroidir au bain-marie. Faire griller les amandes à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées de toutes parts. Laisser refroidir sur une assiette.
Bien faire égoutter les billes de mozzarella dans une passoire. Ensuite, les sécher avec du papier absorbant. Embrocher les billes de mozzarella et les morceaux d’ananas sur des piques en bois.
Dresser sur les assiettes et arroser de sirop à l’orange et au romarin. Parsemer de baies roses et d’amandes, garnir de feuilles de menthe, puis servir.
Notes
Astuce : ces brochettes sont particulièrement goûteuses après avoir été grillées dans une poêle gril badigeonnée d’huile d’olive
