Offre de 1ère commande = 15% de réduction et livraison offerte en France métropolitaine dès 50 € avec le code : poivrejoyeux

Carpaccio de betteraves rouges au fromage de chèvre

CARPACCIO DE BETTERAVES ROUGES AU FROMAGE DE CHÈVRE

Carpaccio de betteraves rouges au fromage de chèvre

Temps de préparation 25 min
Temps total 25 min
Type de plat Salade
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 40 g de noix
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 200 g betteraves rouges
  • 1 petite mangue
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à café de piment de Jamaïque entier FUCHS
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir FUCHS
  • ½ cuillère à café de piment de Cayenne moulu FUCHS
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Fleur de sel
  • 1 cuillère à café de miel
  • 80 g de pousses de blettes rouges ou mesclun
  • 150 g de fromage de chèvre frais

Instructions
 

  • Hacher grossièrement les noix et les faire caraméliser dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de miel en remuant. Ensuite, les verser sur une feuille de papier cuisson et les étaler uniformément.
  • Éplucher les betteraves rouges à l’aide d’un économe et les émincer très finement à la mandoline (ou, à défaut, à l’aide d’un couteau). Éplucher la mangue, éliminer le noyau et tailler la chair en dés. Presser le citron vert. Réduire en purée 4 cuillères à soupe de dés de mangue avec le jus de citron vert.
  • Écraser au mortier le piment de Jamaïque et le poivre noir. Incorporer la moitié des épices concassées, le piment de Cayenne et l’huile d’olive à la purée de mangue au citron vert. Assaisonner avec la fleur de sel et le miel.
  • Laver les pousses de blettes et les essorer.
  • Mélanger les betteraves rouges avec la moitié de la vinaigrette et dresser en rond sur les assiettes. Garnir de salade, de dés de mangue et de fromage de chèvre émietté, puis arroser de vinaigrette. Avant de servir, parsemer avec les épices restantes et les noix caramélisées.

Notes

Astuce : pour faire plus vite, remplacer les betteraves rouges crues par des betteraves cuites (sous vide).
Keyword betteraves, carpaccio, fromages, sucré salé

Partager cette recette :

Partager sur facebook
Partager sur twitter
Partager sur linkedin
Partager sur pinterest
Partager sur whatsapp
Partager sur email
Partager sur tumblr
Partager sur skype
Partager sur reddit