Laver le persil, le sécher, l’effeuiller et le hacher finement.
Éplucher et tailler en petits dés l’ail (et l’échalote.)
Laver soigneusement le citron vert, le zester et le presser.
Mélanger le persil, l’ail, l’échalote et les autres ingrédients. Assaisonner généreusement avec du sel et des flocons de piment. Pour terminer, incorporer l’huile d’olive.
Notes
Astuce : la sauce chimichurri accompagne à merveille toutes sortes de grillades comme la viande de bœuf, de porc ou de volaille, sans oublier les légumes. Sous huile dans un bocal, elle se conserve 2-3 jours. En remplaçant l’ail et les échalotes par leurs équivalents lyophilisés, la sauce se conserve encore plus longtemps.
