Laver le poireau, le sécher et le tailler en biseau en rondelles d’env. 1 cm de largeur. Éplucher et tailler en gros cubes le rutabaga et les pommes de terre. Éplucher également les carottes et les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire suer env. 4 minutes les légumes avec les lentilles, le thym, l’ail et le sel. Couvrir ensuite d’eau froide. Écraser finement le poivre au mortier. Ajouter les feuilles de laurier et 1,5 cuillère à café de poivre à la préparation de légumes. Laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant env. 25 minutes. Écumer régulièrement pour éliminer les impuretés.
Pendant ce temps, laver les aromates, les sécher et les hacher finement. Dans un bol mélanger les fines herbes et la crème. Assaisonner avec du sel et le poivre restant. Servir le pot-au-feu de légumes accompagné de crème aux fines herbes.
