Mélanger le thym le romarin la sauge et le persil.
Peler les carottes et les découper en rondelles. Éplucher l’oignon et le tailler en petits dés. Incorporer la moitié du mélange d’herbes et une pincée de sel à la crème et laisser reposer.
Faire fondre le beurre dans un fait-tout, ajouter les dés d’oignon et les rondelles de carottes et faire suer. Saupoudrer le tout de farine, ajouter 1 cuillère à café de sel et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Déglacer avec 750 ml d’eau ou de bouillon de légumes. Incorporer les herbes restantes, puis laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.
Réduire en purée fine avec un mixeur plongeur et rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de sucre. Répartir le potage dans des bols et garnir le potage d’une à deux cuillères à café de crème aux épices.
Notes
Astuce : accompagner de croutons et d’un vin blanc sec.
