Faire réduire le sucre avec 100 ml d’eau jusqu’à obtention d’un sirop. Laisser refroidir, puis ajouter le jus de citron, le sel, le vin blanc et le basilic.
Battre le blanc d’œuf en neige pas trop ferme et l’incorporer délicatement à la préparation.
Verser le mélange dans une sorbetière et laisser prendre la glace jusqu’à la consistance désirée.
Notes
Astuce : Pour confectionner le sorbet sans sorbetière, placer la préparation au congélateur. Dans ce cas, veiller à remuer la préparation toutes les deux heures.
